La molitura delle olive, meglio quella a freddo o quella a caldo?

La molitura delle olive è un processo fondamentale per la produzione dell’olio d’oliva. La differenza principale tra la molitura a freddo e quella a caldo è la temperatura a cui avviene il processo di estrazione dell’olio. Nella molitura a freddo, le olive vengono macinate meccanicamente a temperatura ambiente, mentre nella molitura a caldo, vengono utilizzati punti di calore durante il processo di estrazione.

La molitura a freddo è considerata la tecnica migliore per produrre olio d’oliva di alta qualità. Questo perché la temperatura bassa durante la lavorazione preserva le proprietà chimiche dell’olio, come i polifenoli, che sono importanti per la salute umana. Inoltre, l’olio prodotto con questa tecnica ha un sapore più intenso e fruttato.

D’altra parte, nella molitura a caldo, l’olio viene estratto più rapidamente e in maggior quantità rispetto alla molitura a freddo. Tuttavia, il calore utilizzato durante il processo può alterare le proprietà chimiche dell’olio e ridurre il suo valore nutrizionale e organolettico.

In sintesi, la molitura a freddo è preferibile per produrre olio d’oliva di alta qualità, mentre la molitura a caldo è più veloce ma può compromettere la qualità dell’olio.